Hákarl: Islandijos palaidotas, supuvęs, fermentuotas ir džiovintas delikatesas

Vieno žmogaus šiukšliadėžė yra kito žmogaus lobis. Tai galbūt niekada daugiau nei atvejis, kai vienas nepamirštamas patiekalas tradicinėje islandų virtuvėje, suskaidytas ryklių skerdenas, vadinamas „hákarl“.

Kaip galvos, pirmą kartą susidūrus su hákarlu, turėtų būti tikimasi, kad užsikimšęs šnerves užsikimšęs kvapas, kuris primena supuvusį sūrį, sumaišytą su amoniaku. Jei žmogus išgyvena gagą sukeliantį kvapą, jis gali jaustis pakankamai drąsus, kad išbandytų šį fermentuotą ryklių mėsą.

Tai labai nepalanki už pašalinius asmenis, tačiau, jei drįstų būti tokiu drąsu, jis ar ji turi būti pasiruošęs kankinti skonio pumpurus vartodamas tai, kas galbūt yra neįsivaizduojamas, baisiausias dalykas planetoje.

Garso apetitas? Galbūt ne pašaliniams asmenims; tačiau daugeliui Islandijos gyventojų tai kita istorija.

Kodėl Rotten Shark?

Islandiečiai yra žmonės, turintys didelę pasididžiavimą ir gilias tradicijas.

Kai jų vikingų pirmtakai gyveno saloje prieš šimtmečius, pagrindinis šiaurės Atlanto vandenyse gausus ryklys tapo pagrindiniu salos kuokšteliu. Grenlandijos ryklio problema, išskyrus tai, kad ji yra gana negraži, yra ta, kad mėsa yra toksiška žmonėms.

Tuo metu tai buvo vienas iš vienintelio maitinimo šaltinio salos mažam gyventojų skaičiui, todėl, kad būtų išsaugota kuo daugiau maisto, išradingi vikingai sukūrė konservavimo metodą, kaip ir niekas kitas, kad išvalytų nuodingą ryklių mėsą.

Kaip tai daroma?

„Kæstur Hákarl“ arba „hákarl“ trumpai ruošiamas per pagarbą. Tas pats procesas, naudojamas vikingų laikais, vis dar naudojamas šiandien.

Pirma, ryklys yra nuluptas.

Tada, norint pašalinti nuodus, tokius kaip trimetilamino oksidas ir šlapimo rūgštis (šlapime randamas junginys), smėliu iškrinta sekli skylė, į kurią įdedamas akmuo, smėlis ir žvyras. Akmenų slėgis sukelia skysčius per 6–12 savaičių laikotarpį, kuris leidžia rykliui tinkamai fermentuotis.

Po to fermentuotas ryklys, kuris yra vidutiniškai 24 metrų ilgio, yra išimamas iš žemės, supjaustytas į ilgus gabalus ir pakabinamas iki kelių mėnesių.

Daugelis hákarl rengėjų teigia, kad žino, jog mėsa yra paruošta tik pagal kvapą ir vieną kartą būdinga sausa, ruda pluta. Kai laikas yra teisingas, gabalai nuleidžiami, pluta pašalinama, mėsa supjaustoma griežinėliais ir patiekiama daugeliui.

Šiandien, norėdami gauti hákarl, jums nereikia palaidoti savo ryklio, jį galima įsigyti kaip paruoštą maistą Islandijos maisto parduotuvėse.

Islandijos virtuvė: kaip unikali kaip jos kultūra

Islandija, nutolusi sala Šiaurės Atlante, yra šalis, turinti didžiulį gamtos grožį, didžiulius išteklius ir giliai turtingą kultūrą, kurią išsaugo mažas, bet didžiulis 323 000 gyventojų.

Dėl savo atokios gamtos ir mažų gyventojų, Islandija tapo kažkuo naujovišku išorinių žmonių protuose ir ši koncepcija nesiskiria Islandijos virtuvės suvokimu, kuris, kartu su hákarl, pasižymi įvairiais kitais negirdimais, pavyzdžiui, Brennivín., Svið, Slátur ir Hangikjöt.

„Brennivín“ („Alcholic“ gėrimas): „ Brennivín“ yra verčiamas kaip „vyno deginimas“. Tai štapai, pagaminti iš fermentuotų bulvių ir kmynų, ir suteikia galingą štampavimo sistemą net ir patyrusių geriamųjų sistemai.

Svið (avies galva): Islandijoje suvalgoma visa avių galva, bet ne smegenys.

Daugelis Islandijos parduotuvių parduoda skirtingas „Svið“ versijas kaip paruoštą maistą. Avių galvos uogienė taip pat yra prieinama daugelyje šalies dalių. Jis gaminamas kepant susmulkintus avių galvų gabalus, suspaustą kartu ir leidžiant jam atvėsti.

Slátur (avių žarnos, kraujas ir riebalai): „ Slátur“ islandų kalba reiškia „skerdimą“.

Jis gaminamas iš avių žarnyno, kraujo ir riebalų ir dažnai patiekiamas kartu su avies galvute (Svið) kaip papildomu gydymu. Palyginti su Škotijos haggiu, šis unikalus patiekalas dažnai patiekiamas su saldžiais ryžių pudingais.

„Hangikjöt“ (rūkyta ir virti aviena): „ Hangikjöt“ dažnai ruošiama deginant beržų medieną arba džiovintą avių mėšlą, kad būtų galima rūkyti ėrienos. Po to, kai rūkyta, ėriukai paprastai virinami, supjaustyti griežinėliais ir patiekiami karštu ar šaltu kartu su žirneliais arba bulvėmis. Tai ypač populiarus Kalėdų patiekalas.

Neramumas ar delikatesas?

„Hákarl“, kaip ir daugelis kitų Islandijos patiekalų, tikrai skiriasi nuo kitų pasaulio maisto produktų.

Daugelis mano, kad tai yra labiausiai pasibjaurėtinas maistas žemėje, tačiau tai, kas kai kuriems yra bjaurus, gali būti skanus kitiems. Kas daro skirtumą?

Islandijos atveju tradicijos taisyklės. Bendruomenės ir kultūros yra tarpusavyje glaudžiai susietos pagal tradicijas ir tiek daug tradicijų yra maisto kultūros. Kaip vienas iš pagrindinių žmonijos poreikių, maistas sujungia žmones galingu būdu. Ji vienija žmonių grupes, pašalina pašalinius asmenis ir yra daugelio religinių ritualų centre.

Žinoma, kiekviena kultūra turi „normas“, kai kalbama apie virtuvę. Tai, kas yra „tipiška“ vienai žmonių grupei, gali būti kitam.

Tai neabejotinai apsvarstoma, kai kitą kartą vartojamas paskerstų naminių paukščių gabaliukai su ilgomis, siauromis gyvūnų riebalais prisotintų bulvių gabaliukais, arba apvaliais, perdirbtais kviečiais, kurie nuplaunami sumuštuose pomidoruose, padengiami fermentuotu karvės pienu, su kiaulienos gabaliukais - kepta vištiena su prancūziškais bulvytėmis ir pica, šiuolaikinės Vakarų visuomenėje.

Rekomenduojama

Kas yra Karoo?
2019
Penkios pasaulinės rizikos, keliančios grėsmę mūsų planetos gerovei
2019
Didžiausios etninės mažumos Lenkijoje
2019