Kanados provincijos pagal klevo sirupų ūkių skaičių

Klevų sirupas yra pagamintas iš ksilemų, surinktų iš cukraus klevo, juodos klevo ar raudonųjų klevo medžių pavasarį. Tačiau klevo sirupas taip pat gali būti gaminamas iš kitų klevo medžių rūšių. Šaltuoju metų laiku klevo medžiai prieš žiemą saugo krakmolo šaknis ir kamienus. Vėlyvą žiemą ir ankstyvą pavasarį krakmolas paverčiamas cukrumi. Klevų sirupas yra surenkamas gręžiant skyles į klevo medžių kamienus ir surenkamas sūkurinis sultys. Surinktas sūris apdorojamas per daug kaitinant vandenį, kad išgaruotų, todėl paliekamas koncentruotas klevo sirupas.

Klevų sirupo istorija

Šiaurės Amerikos šiaurės rytų regione gyvenančios vietinės tautos buvo pirmieji žmonės, kurie gamino klevo cukrų ir klevų sirupą. Pagal archeologinius įrodymus kartu su vietiniais žodiniais įrodymais, klevo sirupas buvo surenkamas ir perdirbtas į sirupą, kol regionas patyrė europiečių antplūdį. Nėra faktinių ataskaitų apie tai, kaip prasidėjo klevų sirupo gamyba ir vartojimas, tačiau egzistuoja keletas legendų. Vienas iš žymiausių legendų yra klevų sulčių naudojimas vietoj vandens, kad būtų galima paruošti medžioklę vyresniam. Vietinės gentys sukūrė ritualus aplink cukraus gamybą, pvz., Klevų šokį, kad švęsti cukraus mėnulį, kuris buvo pirmasis pavasario pilnas mėnulis.

Klevų sirupo gamyba

Ūkis, kuriame gaminamas klevo sirupas, vadinamas cukraus mediena arba „Sugarbush“. Apdorojimo metu klevų sultys dažnai virinamos cukraus namuose, populiariai žinomuose kaip cukraus skarda arba cukraus bakas (prancūzų kalba: cabane à sucre), kuri yra viryklės ventiliacijos įrenginys, kuris išleidžia iš virimo sūrymo išskiriamą garą. Klevo medis pradeda būti naudojamas, kai jie pasiekia 30–40 metų amžių. Kiekvienas klevo medis palaiko maždaug nuo vieno iki trijų čiaupų su vidutiniu medžiu, gaminančiu apie 9, 2 gal iki 13, 2 galų sūrio per sezoną arba 3, 2 galų sūrio per dieną.

Į viršų klevo sirupas, gaminantis provincijas Kanadoje

Praėjus dešimtajame dešimtmetyje sparčiai augus klevų auginimui, Kanada gamina daugiau kaip 80% klevo sirupo pasaulyje, 2004 m. Pagamino apie 7 000 000 galų. Didžioji dalis Kanadoje gaminamo klevo sirupo gaunama iš Kvebeko provincijos, todėl ji yra didžiausia gamintoja 2005 m. pasaulyje buvo maždaug 75% pasaulinės produkcijos, o 2005 m. - 6, 3000 000 galvos. Klevų sirupo ūkių skaičius Kvebe, Kanadoje, yra 7 669 ūkiai, tai yra aukščiausias iš bet kurios šalies provincijos. Ontarijas yra antra pagal dydį Kanados provincija, turinti daug klevų sirupo ūkių, kuriuose yra apie 2673 ūkiai, gaminantys daug mažesnį klevo sirupo kiekį. Trečioji pagal dydį Kanados provincija, turinti ūkių skaičių, yra New Brunswick su 191 ūkiu. Kitos provincijos, kuriose yra klevų sirupo ūkiai, yra Nova Scotia, Britų Kolumbija, Manitoba, Saskačevanas, Princo Edvardo sala, Alberta ir Niufaundlandas bei Labradoras.

Cukraus drožlių reikšmė Kanados kultūrai

Cukraus maišeliai yra svarbus Kanados kultūros aspektas, ypač Kvebekas. Daugelis šeimų savo Velykų vakarienę praleidžia kartu su „Sugar Shack“, kad suvartotų kai kurias tradicines kulinarines, padengtas klevo sirupu. Paprastai žmonės vartoja klevų sirupu padengtą maistą ir naudojasi Kvebeko liaudies melodijų ritmu.

Kanados provincijos pagal klevo sirupų ūkių skaičių

ReitingasKanados provincijaKlevų sirupo ūkių skaičius
1Kvebekas7, 639
2Ontarijas2, 673
3Naujasis Bransvikas191
4Naujoji Škotija152
5Britų Kolumbija82
6Manitoba67
7Saskačevanas24
8Princo Edvardo sala11
9Alberta7
10Niufaundlandas ir Labradoras1