Kas yra glitimas?

apibūdinimas

Remiantis Celiakijos ligų fondo duomenimis, glitimas yra paplitęs kviečių, rugių, speltų (dinkelio kviečių), miežių ir kvietrugių, esančių kryžiuje tarp kviečių ir rugių, laikomas baltymas. Iš visų grūdų, turinčių glitimą, kviečiai yra labiausiai sunaudoti žmonėms. Glitenas padeda maisto produktams išlaikyti savo formą, suklijuojant juos kartu, o tai taip pat daro elastingumą tešlai, kuri suteikia jai galimybę pakilti kepant. Glitimas taip pat suteikia kepinius, pavyzdžiui, chapattis, gražią kramtomą tekstūrą ir lipnumą. Du pagrindiniai glitimo baltymai yra gliadinas ir gluteninas, daugiausia randami kviečiuose.

Glitimo jautrumas ir celiakija

Kai glitimo tolerancija yra maža, žmonės, kurie valgo kepinius iš kviečių ar kitų glitimo grūdų, susirgo. Didžiausia reakcija į glitimą yra celiakija. Remiantis Celiakijos ligų fondo duomenimis, liga pasireiškia tada, kai organizmo imuninė sistema atakuoja plonąsias žarnas po to, kai valgomi glitimo maisto produktai. Išpuolis kenkia villioms, kurios yra mažos pirštų projekcijos, sudarančios plonąsias žarnas, kurios padeda maistinių medžiagų absorbcijai. Pažeidus vilnius, paveikiama maistinių medžiagų absorbcija. Celiakija yra paveldima, o vaikai, turintys giminingą celiakiją, turi Celsijų ligų fondo duomenimis, kad jie turi 1/10 galimybę. Siekiant išvengti susirgimo celiakija, geriausia vengti valgyti maisto su glitimu.

Celiakijos ligos simptomai ir testai

Celiakija turi daugiau nei 200 simptomų, dėl kurių sunku diagnozuoti, nes jis veikia žmones kitaip, kaip teigia celiakijos ligų fondas. Šie simptomai gali atsirasti virškinimo sistemoje ar kitose kūno dalyse. Liga taip pat gali išsivystyti vaikams arba suaugusiems dėl priežasčių, dėl kurių dokumentais nėra. Kitais atvejais yra žmonių, sergančių celiakija, tačiau jie visai neparodo simptomų, bet teigiamai išbando ligos kraujo tyrimą. Taip pat yra asmenų, kuriems kraujagyslių tyrimas yra neigiamas, o jų kraujas yra teigiamas, kai atliekama žarnyno biopsija. Vaikai su celiakija turi tokius simptomus kaip pilvo skausmas ir pilvo pūtimas, sunkus viduriavimas, vėmimas, kvapas išmatos, vidurių užkietėjimas, nuovargis, svorio kritimas, triukšmingas augimas, dirglumas, dantų emalio defektai dėl nuolatinių dantų ir dėmesio trūkumo hipertenzijos sutrikimas. Suaugusieji su celiakija turi sąnarių skausmą, nuovargį, anemiją, depresiją, nevaisingumą, migreną, traukulius, odos išbėrimą ir praleistus menstruacijų laikotarpius pagal Celiac ligų fondą. Ilgalaikės ligos nepavykus gydyti celiakija, yra tulžies pūslės sutrikimas, kasos sutrikimai, virškinimo trakto vėžys, ankstyvoji osteoporozė ir kitų ligų mineralų trūkumai.

Glitimo jautrumas

Yra atvejų, kai žarnos yra jautrios glitimui net tada, kai nukentėjusysis nėra linkęs į celiakiją. Ši būklė yra apibūdinama kaip ne celiakinis glitimo jautrumas (NCGS), o jo simptomai yra galvos skausmas, sąnarių skausmai ir kojų, rankų ar pirštų tirpimas pagal „Beyond Celiac“. Šie simptomai gali užtrukti valandas ar dienas po to, kai buvo valgomi glitimo maisto produktai, bet žarnyno sienose nėra žalos. Geriausias būdas išvengti NCGS yra valgyti be maisto glitimo. Pasak Dr. Schar instituto tyrimo, žmonės, turintys NCGS, gali toleruoti nedidelius glitimo kiekius maisto produktuose be simptomų. Po vienos ar dviejų metų dietos be glitimo žmonės, turintys NCGS, savo mityboje gali vėl įvesti nedidelius glitimo kiekius.

Rekomenduojama

Kurios šalys ribojasi su Kaspijos jūra?
2019
Aktyviausi oro uostai Indijoje
2019
Kurios provincijos pasienio New Brunswick?
2019