Kas yra Kinijos nacionalinis indas?

Kinija yra didelė ir įvairi šalis, o jos daugelyje regionų yra skirtingų mėgstamų patiekalų. Kai kurie iš šių patiekalų yra makaronai, kepti ryžiai, minchee, koldūnai, Mao sūdyta kiauliena ir c har siu . Tačiau visame pasaulyje pripažintas nacionalinis patiekalas yra Pekino antis. Patiekalas išplaukia iš Yuan dinastijos Pekine ir pasižymi plona, ​​traškia oda. Tiesą sakant, kartais patiekiama tik oda, o ne pati mėsa. Pekino antis paprastai patiekiamas su svogūnais, blynais, saldžiųjų pupelių padažu ir agurkais.

Indų istorija

Nuo Šiaurės ir Pietų dinastijų laikų kinų kepta antis. „Yuan“ dinastija turėjo įvairias kepimo ančių versijas, o patiekalas iš pradžių buvo žinomas kaip Shaoyazi. Iki 1330 m. Patiekalas buvo pripažintas imperijos virtuvės vadove, tačiau iki Ming dinastijos nebuvo pavadintas „Pekino antis“. Tuo metu patiekalas buvo tarp imperijos teismų patiekalų. Pekino antis galiausiai tapo vis labiau žinomas, ypač tarp Kinijos aukštųjų klasių. Iki dvidešimtojo amžiaus patiekalas buvo plačiai žinomas visoje Kinijoje ir tapo mėgstamiausiais turistų ir diplomatų patiekalais. Du žymūs restoranai Pekine, Quanjude ir Bianyifang, tapo žinomi dėl aptarnaujančio Pekino ančių.

Paruošimas

Tradicinis Pekino ančių paruošimo būdas yra gana sudėtingas. Pirma, virėjas pasirenka baltą Pekino ančių ir tada plunksnias plunksnas. Toliau oras pumpuojamas tarp antenos išorinės odos ir kūno. Tada antis išvalomas ir pakabinamas ant nugaros, kad būtų tinkamai išdžiovinta. Tada virėjas dulkina odą su cukrumi. Pagal tradiciją antis turi būti skrudinta uždaroje orkaitėje arba pakabinta orkaitė, naudojant kietmedžio kurą, kuris turėtų būti visiškai rūkomas. Todėl reikia atidžiai apsisukti, kol bus baigtas virimo procesas. Tačiau, nepaisant šio tradicinio maisto ruošimo metodo, virėjai ir toliau rengia naujus receptus.

Tarnauja Pekino antis

Pekino antis dažnai patiekiamas trimis etapais. Pirmajame etape, oda patenka į cukrų, taip pat česnakų padažu. Kitas žingsnis - mėsos patiekimas su svogūnais, blynais ir saldus pupelių padažu. Taip pat galima patiekti daugybę daržovių, tokių kaip agurkų lazdelės. Trečiasis etapas - tai likusių riebalų, kaulų ir mėsos valgymas, kuris gali būti patiekiamas arba pagamintas į sultinį.

Pekino antis yra unikalus patiekalas, turintis ilgą ir įspūdingą istoriją. Patiekalas yra žinomas visame pasaulyje, ypač dėl traškios ir plonos odos, ir randamas daugelyje restoranų aplink Kiniją, ypač Pekine.