Kas yra saldiausia medžiaga pasaulyje?

Saldumas yra esminis skonis, susijęs su saldžių maisto produktų vartojimu. Saldus skonis laikomas maloniu incidentu, išskyrus atvejus, kai tai viršijama. Išskyrus sacharozę yra daug junginių, kurie yra saldus, ir tai apima cukraus alkoholius, ketonus ir aldehidus. Kai kurie junginiai, tokie kaip aspartamas ir sacharinas, turi mažą saldumo koncentraciją ir yra naudojami kaip kaloringi cukraus pakaitalai. Sacharozė yra saldus, o visi kiti junginiai vertinami pagal sacharozę. Geras pavyzdys yra fruktozė, kuri laikoma 1, 7 karto saldesne nei sacharozė. Saldus maistas pasaulyje yra baltymas, žinomas kaip taumatinas.

Kas yra taumatinas?

Taumatinas yra baltymas, kuris yra žinomas dėl savo skonį modifikuojančių ir saldinančių savybių. Iš pradžių jis buvo rastas kaip baltymų mišinys, išgautas iš Vakarų Afrikos Thaumatococcus daniellii (katemfe vaisių). Kai kurie proteinai, priklausantys Tataumatino saldiklio šeimai, yra daugiau nei 2000 kartų saldesni už sacharozę. Nors tai yra saldiausias junginys pasaulyje, jo skonis yra visiškai kitoks. Jo saldumas kaupiasi lėtai ir trunka labai ilgai, paliekant saldymedžio panašaus skonio. Tai vandenyje tirpus junginys, kuris yra stabilus kaitinant arba rūgštinėmis sąlygomis. Taumatino molekulė paprastai pririša prie liežuvio, kai vartojamas vaisius, ir yra žinoma, kad pagerina rūgštų maisto produktų skonį.

Taumatino šaltinis

Thaumatococcus daniellii yra natūralus Thaumatin šaltinis. Šie vaisiai jau daugelį metų buvo auginami ir naudojami kaip gėrimai ir maisto skoniai Vakarų Afrikoje. Tai rhizomatous žolė, kuri yra vietinė Vakarų Afrikos atogrąžų miškų, nuo Kongo Demokratinės Respublikos iki Siera Leonės. Tai įvesta augalų rūšis Singapūre ir Australijoje.

Augalas gali augti iki 13 pėdų aukščio, gaminantis didžiulius papery lapus, kurie yra apie 18 colių. Augalas turi kai kurių minkštų vaisių, kuriuose yra daug blizgių juodų sėklų ir šviesiai violetinės gėlės. Vaisius padengia mėsinga raudona arilija (centrinė vaisiaus dalis, kurioje yra taumatinas). Išskyrus tuos, kurie naudojami kaip saldikliai, šio augalo lapai ir sėklos turi daug medicininės paskirties.

Tate ir Lyle 1970-aisiais pradeda išgauti taumatiną iš šių vaisių. „Unilever“ paskelbė, kad iš šio vaisiaus išgavo du baltymus, kuriuos jie pavadino thaumatin II ir taumatinu I 1990 metais. Jis yra patvirtintas kaip saldiklis Japonijoje, Izraelyje ir Europos Sąjungoje. Jis pripažįstamas tik kaip kvapiųjų medžiagų agentas Jungtinėse Valstijose.

Taumatino kristalizacija

Kadangi jis kristalizuojasi lengvai ir greitai, sumaišius su tartrato jonais, tiriant baltymų kristalizaciją dažnai naudojamas taumatino-tartrato mišinys. Jo kristalizacijos įpročiai ir tirpumas priklauso nuo pridėto nusodintojo chiralumo. Kai kristalizuotas mezo ir D-tartratas, taumatinas sudaro kai kurias prizmines ir kietas daleles, kurių tirpumas didėja mažinant šilumą. Su L-tartratu jis sudaro bi-piramidinius kristalus, kurių tirpumą padidina temperatūros padidėjimas. Todėl labai svarbu kontroliuoti nuosėdų chiralumą baltymų kristalizacijos proceso metu.

Rekomenduojama

Kas yra Ayyavazhi tikėjimai?
2019
Kas buvo kiekybinė revoliucija?
2019
Trumpalaikiai pelėda faktai: Šiaurės Amerikos gyvūnai
2019