Viskas apie kakavos pramonę

apibūdinimas

Kiekvienas mėgsta šokoladą, arba bent jau ši prielaida, atrodo, akivaizdu iš pasaulinės kakavos gamybos augimo per pastaruosius keletą metų. Per ketverius metus po 2008 m. Pasaulinė kakavos pupelių gamyba padidėjo 13%, 2012 m. Siekė 4, 8 mln. Tonų. Be gamybos, pasaulinė paklausa taip pat sparčiai auga. Viena iš pagrindinių priežasčių yra kylanti vidurinė klasė Kinijoje. Tačiau gamybos augimo tempas netrukus gali sulėtėti, nes kakavos medžiai yra labai jautrūs besikeičiančiam orui. Šilumos bangos, sausros ir pernelyg dideli kritulių kiekiai, kuriuos sukelia klimato kaita, greičiausiai apsunkins kakavos medžių dabartinį gamybos lygį.

Vieta

Kakavos pupelės geriausiai auga karštoje, tropinėje, klimato aplinkoje šalia pusiaujo. Didžiausi pasaulio kakavos gamintojai yra Vakarų Afrikoje, Pietų Azijoje ir Pietų Amerikoje. Dramblio Kaulo Krantas Afrikoje sudaro tik 33% pasaulio kakavos gamybos. Kiti dideli gamintojai yra Indonezija, Malaizija, Gana, Brazilija ir Ekvadoras. Maždaug 85% visų kakavos pupelių yra iš mažų šeimų priklausančių ūkių. Nors kakavos pupelės auginamos ir nuimamos tropikuose, Europos šalys atlieka svarbesnį vaidmenį atliekant pupelių perdirbimą į vartojimo produktus. Pavyzdžiui, Nyderlandai apdoroja 13% pasaulio kakavos. Europos Sąjunga ir Jungtinės Valstijos yra didžiausi šokolado perdirbimo importuotojai.

Procesas

Kakavos pupelės auga ankštose ant medžių, o kiekviename iš jų yra 20–50 pupelių (norint gauti vieną svarą šokolado, reikia apie 400 pupelių). Ūkininkai naudoja ilgą plieninį kombainą, kad surinktų ankštus iš medžių, tada padalinti ankštimis peiliu arba plaktuku, kad būtų galima išgauti pupeles. Kakavos pupelėms paliekama fermentuotis iki savaitės, o tai reiškia, kad jie sukuria savo pažįstamą chocolaty skonį. Po fermentavimo ir džiovinimo pupelės apdorojamos. Perdirbimo metu pupelių vidus, žinomas kaip „nib“, ištirpsta į „kakavos likerį“ (kuris nėra alkoholinis). Kakavos likeris - tai produktas, siunčiamas į gamyklas, kad būtų pagamintas iš šokolado saldainių, kakavos miltelių ir kitų mėgstamų vartojimo produktų.

Istorija

Iki Kolumbijos majų pirmieji žmonės atrado skanias kakavos pupelių savybes. Jų pasirinkimo būdas kakavos vartojimui buvo labai vertinamas tradicinis gėrimas. Kakavos pupelės greitai tapo populiariomis daugelio žmonių grupėse Pietų Amerikoje. 1600-aisiais, kai Ispanijos tyrinėtojai nusileido Amerikoje, jie taip pat mėgavosi gėrimu, ir jie skleidė meilę šokoladui į Europą, kur jis tapo ir išliko labai populiarus. Ispanai taip pat pasodino kakavos medžius į kitas tropines kolonijas, tačiau pasaulinė gamyba išliko koncentruota Pietų Amerikoje per XX a. Pradžią. Tuo metu Vakarų Afrikos kakavos augintojai netrukus perėmė didesnę pasaulinės kakavos pupelių gamybos dalies dalį.

Reglamentai

Dauguma šalių, importuojančių kakavos produktus ir pupeles, turi kokybės ir sanitarijos standartus, kaip ir daugeliui kitų maisto produktų. Jungtinėse Amerikos Valstijose pupelės iš tam tikrų šalių arba tam tikri ūkiai automatiškai laikomi tikrinimui, siekiant užtikrinti, kad pupelės nebūtų užkrėstos vabzdžiais ar cheminėmis medžiagomis. Pavyzdžiui, Brazilijos pupelės visada tikrinamos. Importuotojai taip pat reguliuoja, kokie pesticidai gali būti naudojami tiekiant augintojams jų pupeles. Eksportuojančios šalys turi savo reglamentus, siekdamos apsaugoti savo interesus pramonėje. Pavyzdžiui, Dramblio Kaulo Krantas 2014 m. Pabaigoje sugriežtino pramonės reglamentus, nes apribojo gamybą siekdamas išlaikyti aukštas kainas ir nustatyti garantuotą minimalią kainą kaip priemonę apsaugoti savo mažus kakavos ūkininkus.