Kas yra vynuogininkystė?
Vynuogininkystė yra vynuogių gamybos procesas. Vynuogės auginamos visame pasaulyje, išskyrus Antarktidą, ir jos pasižymi didelėmis prisitaikymo savybėmis skirtingose aplinkose. Vynuogės yra vaisiai, naudojami vynui gaminti. Žmones, studijuojančius vynuogių auginimo mokslą, vadina vynuogininkyste. Vynuogininkystės specialistai tiria kenkėjus ir ligas, kontroliuoja, drėkina, tręšia, vaisių vystymąsi ir vynuogių savybes. Jie taip pat yra atsakingi už vytelių, ant kurių vynuogės auga, kai slyvinti, ir kada derliaus nuėmimą. Vyno gamintojai taip pat palaiko ryšius su vyno gamybos vyndariais, nes geriausi vynai suteikia geriausius vynus. Dabar Europos Sąjunga patvirtina įvairias vynuogių veisles, kurios yra tikros vynuogės, skirtos vyno gamybai, dėl jų savybių. Kai kurie vynai, pagaminti naudojant vynuoges, yra raudonasis vynas, pagamintas iš juodos ir raudonos vynuogių. Vynuogės taip pat naudojamos razinų gamybai.
Vyno gamybos istorija
Daugiau nei prieš 7000 metų neolito laikotarpiu vyrai vynuogėms augino laukinius vynuoges. Įrodymai rodo, kad Gruzijos ir Armėnijos šalys buvo tarp pirmųjų šalių, gaminančių vyną iš laukinių vynuogių. Yra įrodymų, kad praėjus 4100 m. M. Pr. Kr. Armėnijoje buvo keletas pirmųjų vyno gamybos vietų, kuriose „Areni-1“ oloje buvo atrasta vyno spauda, fermentacijos indai, puodeliai ir stiklainiai. Archeologai siūlo, kad vyno gamybos procesas prasidėjo maždaug 3200BC netoli rytų, bronzos amžiuje. Senovės vyno stiklainiai buvo naudojami vyno kultūrai ir vartojimui bei vynuogių gamybai naudojamoms sėkloms išmokti. Manoma, kad ankstesnės „laukinės“ vynuogės buvo hermafroditai, nes jie savarankiškai apdulkins. Graikijos istorikas Thucydides, kalbėdamas apie laikotarpį nuo 3000 BCE iki 2000 BCE, rašė apie Viduržemio jūros regiono kilimą iš Barbarizmo, kad išmoktų auginti alyvuoges ir vynmedžius. Vynuogininkystė prasidėjo Mažojoje Azijoje, Graikijoje ir Kikladų salose. Per tą laiką vynuogių auginimas išpopuliarino vyną vietiniam vartojimui tarptautinei prekybai.
Fenikiečiai dar 1200 m. Pr. Kr. Ir 900 m. Pr. Kr. Sukūrė vynuogininkystę, kuri vėliau buvo naudojama Kartagoje. Šiais senoviniais laikais vynuogės buvo mokomos augti išilgai medžių kamienų, tačiau romėnų rašytojas Columella pasiūlė pakelti vynuogę iš žemės, o tai turėjo daug naudos vynuogėms. Padidėjo slyvų, kad būtų pašalintas tankus lapija, sumažėjo pavojai, susiję su medžio laipiojimu, ir vynmedžiai patyrė tiesioginių saulės spindulių. Derliaus nuėmimas taip pat tapo lengviau. Romėnų vynuogių augintojai pasiūlė pasodinti vynuogynus ant kalvos šlaito, kad būtų geresnė idėja, nes vėsus oras veikia žemyn, kuris yra naudingas vynmedžiams. Per daug vėsus oras yra toks pat kaip žiema yra pavojinga, nes veda prie šalčio ir neigia vynmedžių fotosintezės pranašumą.
Nuo 5 iki 15 amžiaus katalikų vienuoliai buvo žymiausi vyndariai. Prancūzijoje darbininkai pagal sutartį dirbo su žemės savininkais. Čia darbininkui buvo suteikta laisvė pasirinkti sėklos rūšį ir auginti jų auginimo metodą. Nustatyta, kad balta vynuogių veislė yra atspari drėgmei ir šaltajam klimatui, todėl ji yra geriau tinka derliaus šaltoje aplinkoje. Iki XVIII a. Genėjimas tapo esminiu vyno gaminimu, kad pagamintas vynas taptų unikali tam tikrose vietose. Turtingi žemės savininkai ir neturtingi darbininkai susidūrė su konfliktais, nes žemės savininkai pažvelgė į gaminamo vyno kokybę, o darbuotojas suskaičiavo į parduodamo vyno kiekį.
Vynuogių panaudojimas
Vynuogės yra uogos. Sistema, per kurią organizuoja vynuoges, vadinama klasterizacija. Kai kuriose grupėse yra vynuogių, kurios yra kompaktiškos uogos, o kitos yra išsklaidytos. Ilgos klasterinės vynuogės išsisklaido, o trumpos klasteriai yra supakuoti kartu. Kai kurios vynuogės subręsta, todėl derliaus nuėmimas palengvinamas, o kiti subręsta individualiai toje pačioje grupėje. Razinos gaminamos iš džiovintų vynuogių, kurios gali būti be sėklų ir kurios naudojamos virimui, alaus ir kepimui. Tręšimas vyksta nuo vienos iki keturių sėklų uogų viduje. Kiekvienoje vynuogėje yra rachis, leidžiantis vynuogėms gauti maistinių medžiagų ir vandens. Vienas augalas gali gaminti nuo 100 iki 200 vynuogių. Vynuogių oda sveria apie 5–20% visos vynuogių masės. Oda, kai ji subrendusi, turi tanino ir kai kurių aromatinių medžiagų. Kai vynuogė yra subrendusi, taninas naudojamas spalvai ir kūno formai suformuoti.
Vynuogių auginimo sąlygos
Kiekviena vynuogių rūšis turi palankias klimato sąlygas. Temperatūra ir krituliai yra nekontroliuojamos sąlygos, ir kiekvienais metais auga unikalios vynuogės. Vasarą tinkamos temperatūros padeda įveikti vynuoges. Šios vėsios temperatūros leidžia atsipalaiduoti. Labai šalta temperatūra sukelia vaisių užšalimą. Vynuogė taip pat turėtų būti ant šlaito, o tai leidžia saulėnėms nukristi kampu, kur visi vynmedžiai saulė, kitaip nei plokščiame paviršiuje, kur saulės spinduliai nepasiekia kiekvieno augalo gerai. Šlaitai taip pat siūlo geresnį drenažą. Kokybiškas dirvožemis yra svarbus nustatant vynmedžių sveikatą ir augimą. Tinkamas dirvožemio tipas leidžia gerai augti augalų šaknis. Dirvožemis su laisva tekstūra, vidutinio sunkumo vaisingumas ir didelis drenažas yra palankūs vynuogių auginimui.
Problemos, su kuriomis susiduria vynuogių auginimas
Orų sąlygos, pvz., Vėjas, šalčio, daug šilumos ir prastos drenažo, yra kai kurie veiksniai, kurie neigiamai veikia kokybišką vynuogių derlių. Ligos taip pat pasitaiko tarp vynuogių ūkių. Kai kurie vynuogių auginimo pavojai yra oidiumas, downy miltligė, fanų lapai, augalų virusai ir filoksera. Purškiant augalus vario sulfatu, susiduriama su miltligės problema. Kai kurios Šiaurės Amerikos rūšys sukėlė atsparumą šiai ligai. „Fanleaf“ neturi jokio išgydymo, kuris paveiktas. Oidiumas gali būti terminalas ir gerai veikia šešėliai ir vėsesnės temperatūros.
Vynuogių derlius
Žalioji derliaus nuėmimas atliekamas nesubrendusiems vynuogėms, kad sumažėtų derlius. Šių žaliųjų vynuogių pašalinimas padeda likusiems žmonėms įdėti savo energiją į geresnes ir sveikesnes vynuoges. Sveikas, energingas ir labiau subrendęs skonio junginys pasiekiamas pašalinant kai kurias žalias vynuoges. Įvairių vynuogių veislių maišymo praktika sukuria vyną, vadinamą lauko mišiniu. Lauko mišinys leidžia lengvai sumaišyti skirtingas veisles su skirtingomis genetinėmis makiažais. Vokietijoje lauko mišinys vadinamas mišriu rinkiniu.
